1, 2, 3 Flexi « Fraise »

1.Tartare de bœuf aux fraises

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Filet de bœuf : 500 g
  
  Pour la garniture :
  Fraise : 100 g
  Noix de macadamia : 40 g
  Échalote : 1/2 pièce
  Ciboulette : 1/4 de botte
  Coriandre : 1/4 de botte
  
  Pour l’assaisonnement :
  Huile d’olive : 3 cl
  Vinaigre balsamique : 2 cl
  Moutarde de Dijon : 15 g
  Sel : 3 pincées
  Piment d’Espelette : 3 pincées
  Tabasco : 3 gouttes
  
  Pour le dressage :
  Noix de macadamia : 40 g
  Coriandre : 1/4 de botte
  Basilic : 1/4 de botte
  Sel : 4 pincées
  Poivre du moulin : 4 tours
  
  
• Préparation :
  
  La viande :
  Tailler le filet de bœuf en tout petits dés.
  
  La garniture :
  Laver, équeuter et couper en dés les fraises. Éplucher et tailler finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et la coriandre. Hacher grossièrement les noix de macadamia, les torréfier 3 minutes à la poêle.
  
  L’assaisonnement :
  Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le Tabasco, le sel et le piment. Ajouter au mélange, les dés de bœuf et toute la garniture.
  
  Le dressage :
  Pour chaque assiette, poser un cercle à l’intérieur, mettre le tartare au centre et enlever le cercle. Déposer des noix de macadamia et quelques feuilles de coriandre et de basilic sur le dessus. Assaisonner de sel et de poivre.
  

2.Agneau grillé et chutney de fraises

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Côtelette d’agneau : 8 pièces
  Huile d’olive : 2 cl
  Sel : 4 pincées
  Poivre de moulin : 4 tours
  Herbes de Provence : 3 pincées
  
  Pour la garniture :
  Sucrine : 2 pièces
  Huile d’olive : 2 cl
  Sel : 4 pincées
  Poivre de moulin : 4 tours
  
  Pour la sauce :
  Sucre : 40 g
  Fraise : 400 g
  Gingembre frais : 20 g
  Beurre : 30 g
  Vinaigre de cidre : 10 cl
  Oignon rouge : 1/2 pièce
  Sel : 2 pincées
  Piment d’Espelette : 2 pincées
  
  Pour le dressage :
  Sel : 4 pincées
  Poivre de moulin : 4 tours
  Herbes de Provence : 4 pincées
  
  
• Préparation :
  
  La sauce :
  Laver et équeuter les fraises. Éplucher et tailler finement l’oignon rouge. Éplucher le gingembre frais. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Ajouter l’oignon et laisser colorer. Ajouter les fraises et laisser compoter pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, le gingembre râpé et laisser caraméliser l’ensemble. Mouiller avec le vinaigre de cidre, assaisonner de sel et de piment d’Espelette et cuire 15 minutes. Mixer avec un blender plongeant pour obtenir une texture plus homogène.
  
  La viande :
  Dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude, griller les côtelettes d’agneau 3 minutes de chaque côté. Assaisonner d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
  
  La garniture :
  Laver et tailler les sucrines en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle avec de l’huile chaude, griller les sucrines 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.
  
  Le dressage :
  Dans un long plat, intercaler les sucrines et les côtelettes. Assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Servir avec le chutney à côté.
  

3.Soupe de fraises au basilic

• Ingrédients :
  
  Pour la soupe de fraises :
  Fraise : 500 g
  Citron vert : 1 pièce
  Basilic : 1/4 de botte
  Sucre : 50 g
  Glaçon : 200 g
  Eau : 3 cl
  
  Pour le dressage :
  Pistache : 40 g
  Citron vert : 1 pièce
  Huile d’olive : 2 cl
  Basilic : 1/4 de botte
  
  
• Préparation :
  
  La soupe de fraises :
  Laver et équeuter les fraises. Zester et presser le jus du citron vert. Mettre les glaçons, les fraises, le sucre, le zeste et le jus d’un citron vert, et les feuilles de basilic dans le bol d’un blender, mixer la préparation.
  
  Le dressage :
  Concasser les pistaches. Verser la soupe dans 4 bols, ajouter par-dessus les pistaches concassées, quelques gouttes d’huile d’olive, le zeste d’un citron vert et des feuilles de basilic. Servir frais.