1.La sauce tartare :

• Mayonnaise : dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant l’huile petit à petit jusqu’à que la mayonnaise soit compacte.
• Hacher le persil, la ciboulette, les câpres, les cornichons, les échalotes, les oignons et les mélanger avec la mayonnaise.

2.La garniture :

• Tailler le fromage de la même taille que le pain.
• Tailler la pomme verte en fins bâtonnets.

3.La viande :

• Réaliser des boulettes avec la viande de veau, puis les aplatir légèrement et assaisonner.
  En parallèle, faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol.
• Mettre les steaks dans la poêle chaude et les colorer de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 2 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
• Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
• À la fin de la cuisson : ajouter le fromage, le laisser fondre en couvrant la viande.

4.Le dressage :

• Monter le min-burger dans cet ordre :
  1. Pain
  2. Sauce
  3. Viande & fromage
  4. Salade
  5. Pomme
  6. Pain

1.La marinade :

• Dans un plat, mélanger 1 cuillère à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les pavés d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 20 minutes.

2.La salade :

• Réaliser des suprêmes d’oranges : peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu ; les déposer au fur et à mesure dans une passoire.
• Émincer les oignons rouges et hacher les herbes puis les ajouter aux oranges. Presser le citron vert. Fouetter le jus d’orange avec l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette.

3.La viande :

• Chauffer fortement et à sec une poêle anti-adhésive, colorer la viande 1 minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
• Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

4.Le dressage :

• Couper les pavés d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’orange et de roquette, verser la vinaigrette aux agrumes par-dessus, et mélanger délicatement.

1.Emincer 1 CS de gingembre. Emincer 2 gousses d’ail. Hacher 1 petit piment. Couper une patate douce en cubes.

2.Dans une casserole, faire revenir le blanc des oignons verts, l’ail, le gingembre et le piment dans de l’huile d’olive.

3.Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm, le bouillon de bœuf, les cubes de patate douce.
Porter à ébullition et laisser mijoter, à découvert, environ 10 min.

4.Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson environ 3 min.
Ajouter les pousses d’épinards, les pousses de soja, les champignons et laisser cuire 3 min. Rectifier l’assaisonnement.

5.Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et saisir les tranches de faux-filet à feu vif des deux côtés. Saler et poivrer.

6.Laisser reposer la viande 5 min sur une planche puis trancher la en fines lanières.

7.Arroser avec du jus de citron vert. Servir immédiatement.

1.Rincer le riz à l’eau claire et le cuire.

2.Éplucher et hacher l’ail et le gingembre.

3.Dans un saladier, disposer la viande et ajouter le sucre, l’ail, le gingembre, le sel, la sauce soja et l’huile de sésame. Bien mélanger et laisser mariner au frais pendant 1h.

4.Éplucher les carottes et les couper en julienne. Éplucher et émincer les oignons.

5.Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les carottes rapidement, Saler et poivrer. Ajouter les oignons, la viande et la marinade. Cuire 4 minutes et réserver.

6.Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile de sésame et faire revenir rapidement les pousses d’épinards, les haricots verts cuits, les pousses soja et les graines de sésame.
Saler et réserver.

7.Dans un bol, mélanger l’huile de sésame et la sauce pimentée.
Répartir le riz dans des bols, disposer les légumes (pousses d’épinards, haricots verts et pousses soja), la viande de bœuf, les carottes et ½ œuf dur au centre.
Arroser avec 1 cs de sauce pimentée et saupoudrer de graines de sésame.

1.Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle puis la ciseler. Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets très fins. Eplucher le morceau de concombre et le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère et émincer le concombre en très fines lamelles. Laver et émincer l’oignon nouveau.
Laver les feuilles de laitue, les sécher et les couper en lanières. Découper la viande de bœuf en très fines lamelles.

2.Dans un saladier, disposer la viande de bœuf, verser le curry en poudre, l’ail haché, la citronnelle, une pointe de piment en poudre et la sauce soja.

3.Bien mélanger. Filmer et réserver au frais 30 min au moins.

4.Laver, sécher, effeuiller et ciseler grossièrement la menthe et la coriandre.

5.Porter une grande casserole d’eau à ébullition, couper le feu puis y plonger les vermicelles de riz 3/4 min (suivre les instructions inscrites sur le paquet).

6.Rincer les vermicelles avec de l’eau bien froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

7.Faire cuire les nems.

8.Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’arachide, faire sauter la viande à feu très vif. Verser les vermicelles dans un grand bol.

9.Disposer la laitue, les bâtonnets de carotte, les lamelles de concombre, la viande de bœuf et les nems coupés en deux.

10.Ajouter la coriandre et la menthe fraiche et saupoudrer de cacahuètes hachées grossièrement. Servir avec de la sauce nuoc-mâm.

1.Emincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Découper le bœuf en fines lamelles.

2.Dans un saladier, disposer les lamelles de bœuf et verser l’oignon, l’ail, le gingembre, les graines de sésame blanches, le sucre en poudre, le jus de poire, l’huile de sésame et la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 30 min.

3.Couper le poireau en rondelles. Couper la carotte en bâtonnets.

4.Faire revenir le poireau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

5.Recouvrir d’eau et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les bâtonnets de carotte et les champignons “Shiitaké”. Finir la cuisson. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle et saisir la viande marinée 3 min.

6.Dans de grands bols, disposer le riz sauvage cuit, les bâtonnets de carotte, les champignons, les rondelles de poireaux et la viande de bœuf.

7.Parsemer d’oignon nouveau ciselé. Servir immédiatement.

1.Eplucher les carottes

2.Dans une poêle, faire revenir les carottes coupées en biseau avec un filet d’huile.

3.Saler et poivrer.

4.Ajouter le miel. Ajouter 1 cs de graines de sésame. Ajouter 1 cc d’huile de sésame grillé. Bien mélanger. Réserver.

5.Verser tous les ingrédients dans un saladier: le veau haché, 1 œuf, les oignons nouveaux hachés, 3 cs de chapelure, 1 cc de gingembre frais haché, 1 gousse d’ail hachée, 1 cs de sauce hoisin, 1 cc de miel, 1 cc d’huile de sésame. Bien mélanger.

6.Former 12 petites galettes.
Faire cuire les galettes 4/5 min de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile. Réserver au chaud.

7.Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, l’eau et le piment.

8.Servir les galettes de veau avec les carottes sautées au sésame et déguster en trempant les galettes dans la sauce.

1.Hacher 2 cs de vert d’oignon nouveau. Hacher 1 cs de gingembre frais. Hacher 4 gousses d’ail. Hacher 150 g de chou chinois. Tailler 225 g d’escalope de veau en dés.

2.Dans un bol disposer la viande de veau.
Ajouter 1 cs de cinq épices, le chou chinois, le vert d’oignon nouveau, le gingembre et l’ail.
Bien mélanger pour faire une farce.
A l’aide d’une petite cuillère, déposer un peu de farce dans les feuilles pour gyozas et refermer en petit chaussons.

3.Dans une poêle chaude, faire dorer les gyozas dans une huile neutre.
Verser 8 cl d’eau et couvrir.
Lorsque les gyozas deviennent translucides, ajouter un filet d’huile et faire cuire 1 min à feu vif pour que le dessous soit croquant.
Réserver.

4.Eplucher et râper ½ concombre. Eplucher et râper 2 carottes. Dans un grand bol, disposer le concombre, les carottes râpées et les pousses de soja.
Saler, poivrer et arroser d’un jus de citron vert.

5.Déguster les gyozas chauds avec de la sauce soja et accompagnés des légumes frais.

1.Préchauffer le four.

2.Disposer les morceaux de poitrine d’agneau désossée et roulée dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four 40 min à 200°C.

3.Emincer finement un oignon rouge.
Ouvrir le piment en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et couper le en petits morceaux. Hacher le persil. Sortir la viande du four et émincer la en fines lanières.

4.Dans un saladier, mettre les émincés d’agneau, l’oignon rouge émincé, 1 gousse d’ail hachée, le piment en petits morceaux, le persil haché et le jus d’1/2 citron.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

5.Tartiner de tahin l’intérieur des galettes pita. Recouvrir de roquette.

6.Tailler dans la longueur les cornichons en fines lamelles et disposer les sur la salade.
Ajouter les émincés d’agneau et quelques olives.

7.Rouler les galettes et les faire tenir avec un cordon.