Julienne de carottes sur gaufre et son bœuf en lamelles

1.La pâte à gaufres :

• Réaliser la purée de carottes : éplucher et tailler les carottes, les cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois les carottes cuites, les mixer finement.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la levure et la farine. Faire un puits.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
• Ajouter les jaunes d’oeufs, la purée de carottes et le lait puis mélanger.
• Monter 2 blancs d’oeuf en neige, puis les incorporer au mélange délicatement.
• Couler la pâte dans le gaufrier et cuire les gaufres 4 minutes de manière à avoir l’extérieur croquant et l’intérieur fondant.

2.La julienne de carottes :

• Tailler les carottes crues en julienne fine.
• Hacher l’aneth.
• Presser le jus de citron.

3.La crème :

• Monter la crème épaisse au batteur à main puis ajouter l’aneth haché et le jus de citron.

4.La viande :

• Mettre la viande dans la poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol et la colorer de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 3 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
• Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
• Trancher finement la viande.

5.Le dressage :

• Mettre la gaufre sur le côté de l’assiette, la crème d’aneth par-dessus, et la viande sur le côté de la gaufre avec la julienne de carottes.