Salade marocaine, suprêmes d’orange et ses fines tranches d’agneau

1.La marinade :

• Dans un plat, mélanger 1 cuillère à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les pavés d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 20 minutes.

2.La salade :

• Réaliser des suprêmes d’oranges : peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu ; les déposer au fur et à mesure dans une passoire.
• Émincer les oignons rouges et hacher les herbes puis les ajouter aux oranges. Presser le citron vert. Fouetter le jus d’orange avec l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette.

3.La viande :

• Chauffer fortement et à sec une poêle anti-adhésive, colorer la viande 1 minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
• Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

4.Le dressage :

• Couper les pavés d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’orange et de roquette, verser la vinaigrette aux agrumes par-dessus, et mélanger délicatement.