1, 2, 3 Flexi « Poireaux »

1.Cordon vert de poireau

• Ingrédients :
  
  2 escalopes de veau
  1 poireau
  1,5 l d’eau
  2 tranches de jambon blanc
  1 demi-mozzarella
  150 g de farine
  2 œufs
  200 g de chapelure
  5 cl d’huile d’olive
• Préparation :
  
  La cuisson du poireau :
  Lavez et taillez en 2 les poireaux dans le sens de la largeur. Placez le dans une casserole, ajoutez par-dessus 1,5 l d’eau. Ajoutez 1 pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

  1.La préparation des cordons verts :
  Bien aplatir les escalopes. Garnissez-les de quelques feuilles vertes de poireau, d’une tranche de jambon blanc coupée en 2 et de 2 tranches de mozzarella. Recouvrir par une autre escalope de veau, bien aplatie au préalable.

  1.Pour la panure :
  Dans un bol, battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

  1.Panez les cordons verts d’abord dans la farine, puis dans les œufs et pour finir dans la chapelure de pain.

  1.La cuisson des cordons verts :
  Déposez les cordons verts sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez-les 15 minutes à 180°C.

2.Carpaccio de bœuf, poireau et parmesan

• Ingrédients :
  
  250 g de carpaccio de bœuf
  2 poireaux
  1,5 l d’eau
  1 gousse d’ail
  100 g de pousses d’épinards
  50 g de pignons de pin
  50 g de parmesan
  10 cl d’huile d’olive
• Préparation :
  
  La cuisson des poireaux :
  Lavez et taillez en 2 les poireaux dans le sens de la largeur. Placez-les dans une casserole, ajoutez par-dessus 1,5 l d’eau. Ajoutez 1 pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

  2.Réalisation du pesto :
  Pelez, dégermez et coupez en 2 une gousse d’ail.

  2.Dans un récipient, placez les pousses d’épinards, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé. Mixez la préparation, tout en versant l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une bonne consistance.

  2.Dressage :
  Découpez en tronçons réguliers les demi-poireaux cuits.

  2.Au fond d’une assiette plate ronde, dans un emporte-pièce rond, badigeonnez du pesto à l’aide d’un pinceau. Disposez les tronçons de poireau autour, puis ajoutez au centre le carpaccio de bœuf. Au dernier moment, râpez un peu de parmesan sur la préparation, 1 pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

3.Maki de poireaux vinaigrette

• Ingrédients :
  
  1 poireau
  1,5 l d’eau
  2 feuilles de Nori
  1/4 de botte de ciboulette
  1 échalote
  10 g de moutarde
  3 cl de vinaigre de vin rouge
  10 cl d’huile d’arachide
• Préparation :
  
  La cuisson du poireau :
  Lavez et taillez en 2 les poireaux dans le sens de la largeur. Placez le dans une casserole, ajoutez par-dessus 1,5 l d’eau. Ajoutez 1 pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.Coupez les feuilles de Nori en 2.

  3.Enroulez les poireaux cuits dans les feuilles de Nori, comme vous le feriez pour un maki.

  3.Découpez-les en tronçons.

  3.Réalisez une vinaigrette :
  Ciselez la ciboulette fraîche. Épluchez et émincez une échalote.

  3.Dans un récipient, mettez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’arachide. Ajoutez la ciboulette et l’échalote, puis mélangez bien à l’aide d’une fourchette.

  3.Dressez les makis de poireaux, la vinaigrette dans un récipient à part et dégustez le tout, comme des makis avec des baguettes.