Bao, onglet de bœuf, pickles

1.Les pickles :
Éplucher les oignons rouges, les tailler en pétales et les mettre dans un bocal stérilisé. Dans uns casserole, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre à bouillir. Verser ce mélanger sur les oignons dans le bocal et laisser complètement refroidir à température ambiante.

2.La viande :
Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Fendre le bâton de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Rassembler tous ces ingrédients dans un saladier. Y ajouter la viande, la sauce Nuoc-mâm, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes. Faire ensuite cuire la viande dans une poêle pour la griller 4 minutes de chaque côté, déglacer avec 3 cuillères de la marinade.

3.Les garnitures :
Laver et éplucher les carottes et la betterave, les tailler en fines lamelles.

4.La cuisson :
Cuire les bao dans un panier vapeur 10 minutes.

5.Le dressage :
Ouvrir les bao, garnir de viande, de pickles et de légumes. Parsemer de sésame et de coriandre et servir sans attendre.