Flexi’Crush – La Figue et le Boeuf

1.La garniture

• Préchauffer le four à 160° C.
• Laver et couper en quatre 4 figues dans le sens de la hauteur sans les couper jusqu’au bout. Les écarter légèrement et laisser couler un peu de miel au centre. Effeuiller par-dessus les brins de romarin.
  Ajouter le beurre en petits morceaux.
• Rôtir au four à 160° C, pendant 15 minutes.
• Récupérer le jus de cuisson et le réserver. Mixer les figues avec la moitié du jus de cuisson. Puis verser la mixture dans un biberon, réserver.
• Dans un poêle chaude, torréfier les amandes effilées sans matière grasse. Réserver.

2.La viande

• Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, puis faire cuire les tournedos de bœuf pendant 2 minutes sur chaque face, pour une cuisson saignante. Réserver la viande dans une assiette, sous une feuille de papier aluminium.
• Réserver la poêle, sans la rincer.
• Tailler les 4 figues restantes en quartier, puis les faire sauter dans la même poêle. Déglacer avec le reste du jus de cuisson préalablement réservé.
• Réserver les quartiers figues. Réserver également à nouveau ce jus de cuisson.
• Tailler la viande en morceaux.

3.Le dressage

• Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales.
• Dans une assiette, dresser à l’aide d’un emporte-pièce la compotée de figues. Ajouter sur le dessus les pois chiches cuits. Sur le côté, dresser un morceau de viande, 2 quartiers de figues, les pétales d’oignon et les amandes torréfiées.
• Arroser le tout avec le jus de cuisson.