Mini burger fraîcheur, pomme verte en bâtonnets et son veau

1.La sauce tartare :

• Mayonnaise : dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant l’huile petit à petit jusqu’à que la mayonnaise soit compacte.
• Hacher le persil, la ciboulette, les câpres, les cornichons, les échalotes, les oignons et les mélanger avec la mayonnaise.

2.La garniture :

• Tailler le fromage de la même taille que le pain.
• Tailler la pomme verte en fins bâtonnets.

3.La viande :

• Réaliser des boulettes avec la viande de veau, puis les aplatir légèrement et assaisonner.
  En parallèle, faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol.
• Mettre les steaks dans la poêle chaude et les colorer de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 2 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
• Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
• À la fin de la cuisson : ajouter le fromage, le laisser fondre en couvrant la viande.

4.Le dressage :

• Monter le min-burger dans cet ordre :
  1. Pain
  2. Sauce
  3. Viande & fromage
  4. Salade
  5. Pomme
  6. Pain