1, 2, 3 Flexi « Panais »

1.Steaks de bœuf aux herbes et frites de panais

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Steak de bœuf : 4 pièces de 130 g chacune
  Huile de tournesol : 30 g
  Beurre : 20 g
  Sel : 3 pincées
  Poivre du moulin : 3 tours
  
  Pour la garniture :
  Panais : 6 pièces
  Huile d’olive : 3 cl
  Sel : 3 pincées
  Paprika : 3 pincées
  
  Pour le beurre d’herbes:
  Beurre demi-sel : 100 g
  Persil plat frais: 1/4 de botte
  Cerfeuil frais: 1/4 de botte
  Estragon frais : 1/4 de botte
  Échalote : 1/2 pièce
  Ail : 1/2 gousse
  
  Pour le dressage :
  Persil plat frais: 1/4 de botte
  Cerfeuil frais: 1/4 de botte
  Estragon frais : 1/4 de botte
  
  
• Préparation :
  
  Le beurre d’herbes :
  Éplucher, dégermer et tailler finement la 1/2 gousse d’ail. Éplucher et tailler finement l’échalote. Ciseler le persil, le cerfeuil et l’estragon. Battre le beurre à température ambiante pour le rendre pommade. Ajouter l’ail, l’échalote et les herbes ciselées dans le beurre et mélanger. Mettre le beurre dans un ramequin ou dans un bac à glaçons recouvert de film étirable. Entreposer au réfrigérateur.
  
  La garniture :
  Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher, laver et couper en bâtonnets de la taille de frites les panais. Assaisonner de sel et de paprika. Les disposer ensuite en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes, les mélanger pour les retourner et ré-enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les frites soient tendres et dorées. À la sortie du four, assaisonner de sel.
  
  La viande :
  Cuire les steaks dans une poêle chaude avec un mélange d’huile et de beurre 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer la viande dans une assiette et l’envelopper de papier aluminium pendant 5 minutes.
  
  Le dressage :
  Tailler la viande en lamelles. Servir le beurre froid sur la viande chaude, avec une salade d’herbes et les frites à côté.

2.Hachis Parmentier, agneau et panais

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Agneau haché : 400 g
  Oignon : 2 pièces
  Beurre : 20 g
  Ail : 1 gousse
  Feuille de laurier : 1 pièce
  Thym: 1 brin
  Sel : 4 pincées
  Eau : 10 cl
  Poivre du moulin : 6 tours
  
  Pour la garniture :
  Panais : 4 pièces
  Beurre doux : 60 g
  Sel : 4 pincées
  Moulin à poivre : 6 tours
  Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  
  Pour le dressage :
  Fromage râpé : 100 g
  Salade frisée : 400 g
  
  
• Préparation :
  
  La viande :
  Éplucher et hacher finement l’oignon. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Dans une poêle avec du beurre, faire suer l’oignon et l’ail haché avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes. Ajouter l’agneau, le thym et le laurier puis verser de l’eau à mi-hauteur de la viande. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
  
  La garniture :
  Laver, éplucher et couper en dés les panais. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Ajouter 2 pincées de sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons 20 minutes, puis égoutter. À l’aide d’une fourchette, écraser les panais. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le beurre, le lait et mélanger.
  
  Le dressage :
  Préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, placer une couche de viande, recouvrir avec une couche de purée, parsemer le tout de fromage râpé. Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Servir avec une salade frisée.

3.Velouté de panais, coco et noisettes

• Ingrédients :
  
  Pour le panais :
  Panais : 4 pièces
  Eau : 100 cl
  Sel : 3 pincées
  Curry en poudre : 4 pincées
  Boisson lait de coco : 50 cl
  
  Pour le dressage :
  Noisette entière : 50 g
  Huile de noisette : 2 cl
  Sel : 3 pincées
  Poivre du moulin : 3 tours
  Curry : 2 pincées
  
  
• Préparation :
  
  La panais :
  Laver, éplucher et couper en dés les panais. Mettre l’eau à bouillir dans une grande casserole. Saler puis ajouter les cubes de panais. Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que le panais soit bien cuit puis mettre les morceaux de panais dans le bol d’un blender. Ajouter le lait de coco et le curry, mixer le tout. Remettre à feu doux quelques minutes afin que ce soit bien chaud.
  
  Le dressage :
  Répartir le velouté dans chaque bol, déposer quelques noisettes concassées, un filet d’huile de noisette. Assaisonner de sel, de curry et de poivre. Servir aussitôt.